Сайт для родителей » Мир женщины » Кулинария »

Самый полезный рис

Документ без названия

Ксения Татарникова
Коричневый рис не значит лучший, а белый вполне может быть диетическим продуктом. Что происходит с рисом, прежде чем он попадает к нам в тарелки, и какой рис самый полезный, я узнала у рисоводов.

Рис богат не витаминами, а уникальным белком – в нем нет глютена, который вызывает непереносимость.

Возраст риса

О качестве риса судят по возрасту. В молодом больше витаминов, он мягче и ароматнее. Разница, говорят знатоки, как между свежемолотым кофе и кофе из пачки, неделю простоявшей открытой.

В Китае, Таиланде и других рисовых странах урожай снимают несколько раз в год, в Краснодарском крае – к октябрю. Но импортный рис к нам зачастую приходит «из стратегических запасов» бог знает какого года. «Местный, по определению, более свежий», – считает Наталья Туманян, заведующая лабораторией качества ВНИИ риса. Проблема в том, что 97% риса одного сорта – шлифованный круглозерный. Он подходит для каш и пудингов, а вот ризотто или плова из него не получится.

Что делать?

Смотрите на дату изготовления. Быстрее всего стареет коричневый рис, 6-12 месяцев с даты выработки – это максимум. В целом, чем свежее, тем лучше. Исключение – рис басмати. После 10-12 месяцев он только набирает силу и аромат, как хорошее вино. На таком даже пишут aged basmati.

Рядом с датами изготовления и упаковки стоит цифра или знак из двух латинских букв. Они означают страну-производителя. Скажем, TH – это Таиланд. Сбоку на упаковке (приготовьтесь долго искать) есть расшифровка, какая страна имеется в виду под той или иной цифрой или буквами.

Пестициды, тальк и глюкоза

Рису повезло: ядохимикатами его обрабатывают только до созревания зерен. «К сбору большая часть химикатов успевает выветриться, а остаток накапливается на шелухе, которую все равно удаляют при переработке», – объяснил мне Виктор Ковалев, доктор наук из ВНИИ риса.

А еще нам не сообщают, что импортный рис в обязательном порядке обрабатывают от вредителей во время перевозки в корабельных трюмах. Самое засекреченное – технологии, с помощью которых рису придают товарный вид. Например, судя по таможенной документации о ввозе и вывозе риса, его часто полируют смесью талька и глюкозы и обогащают синтетическими витаминами.

Что делать: выбирайте экологически чистые марки риса (например, швейцарские).

Культ карго

Если вы хотя бы раз героически давились коричневым (бурым) рисом, то знаете, что он считается более полезным, чем белый. Такой рис не шлифуют, сохраняя темную оболочку-«доспехи» из витаминов и микроэлементов, в которые спрятано белое зерно.
На жаргоне рисоводов бурый рис называется карго. Карго бывает коричневым, красным и черным. Рис содержит гамма-оризеин, который препятствует росту раковых клеток. Это в теории. В реальности коричневый карго в магазинах в основном «мертвый», витаминов и микроэлементов в нем не больше, чем в белом рисе.

Учитывая, что в 100 граммах коричневого риса и так едва-едва набирается 10% от дневной нормы витаминов и микроэлементов, а при варке их становится еще меньше (например, витамины группы В почти полностью исчезают), нет смысла им давиться.

Что делать?

Переходите на красный и черный карго. Это минимально обработанные сорта риса с максимальным содержанием витаминов, микроэлементов и клетчатки. В одной ложке сырого риса этих сортов больше антиоксидантов, чем в чернике. Гарантия качества и натуральности – то, что этот рис единственный дает проростки.

После общения с экспертами и похода по магазинам мой рисовый рейтинг сложился так:

Черный или красный карго
Однозначно самый полезный рис (на фото) – черный сорт. В нем в семь раз больше железа и витамина В1, в шесть раз больше кальция, в пять раз больше калия и в четыре раза – магния, чем в белом шлифованном рисе. Черный и красный пигменты – природные антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и тормозят старение. У риса очень приятный аромат ржаного хлеба. Красный хорош с грибами, овощами и мясом, черный – для каш и десертов. Черный рис везут из Вьетнама и Италии. Красный выращивают в России и продают не по заоблачной цене.
Дикий рис
Узкие, как иглы, зерна североамериканского риса – один из лучших источников витамина В9. В диком рисе его в шесть раз больше, чем в коричневом. По содержанию белков он превосходит коричневый рис в два раза, а белый – в восемь раз. Сытный, сбалансированный и легкий: всего 83 ккал в 100 граммах. Везут из США и Канады. Из минусов – частичная шлифовка (поэтому не прорастает), и варится он 50 минут.
Коричневый (бурый) рис
Карго светло-коричневого оттенка. По содержанию витаминов и микроэлементов уступает черному и красному. Не такой мягкий и ароматный, зато в нем больше клетчатки и витаминов, чем в белом рисе. Можно раздобыть свой любимый белый сорт в темном варианте, например, коричневый арборио или басмати.
Пропаренный рис
Лучший вариант, если ваш нежный желудок не дружит с нешлифованным рисом. После обработки паром до 80% всех витаминов и микроэлементов переходит внутрь зерна. После этого рис шлифуют. Пропаренный рис вкуснее коричневого, варится быстрее, а клетчатки и витаминов в нем ненамного меньше.
Кубанский белый рис
Один из самых полезных сортов белого риса. Да, он шлифованный и витаминами особо похвастаться не может. Но в нем много белка и меньше крахмала, чем в других сортах. Идеально подходит при повышенной кислотности желудка, диарее, язвах и гастритах. По вкусу и консистенции напоминает душистую овсянку. Рекомендован для диетического, лечебного и детского питания.

Ксения Татарникова
Jivi.tv
Журнал "90.60.90.kz" №6(11) июнь 2011

Не нашли ответ на свой вопрос? Спросите у эксперта. Онлайн консультации.

Одежда и белье для беременных NEWFORM

Широкий выбор белья и одежды для будущих мам!
ТРЦ "City Plus" - 2 этаж
www.newform.kz

Курсы английского языка «Easy English»

Курсы английского языка для детей от 5 до 14 лет
Алматы

Art-club Montmartre

Приглашаем Вас посетить наш арт-клуб «Монмартр».
www.m-art.kz

Магазин детской одежды Kinderville

Первый европейский мультибрендовый магазин детской одежды на территории Казахстана (Дания, Франция, Германия, Голландия, Финляндия, Англия, Испания и Италия).
Алматы

Радиоволновой метод удаления сосудистых "звездочек"

Уникальный радиоволновой метод удаления сосудистых «паутинок» в ММЦ “On Clinic”.
www.onclinic.kz
Алматы

Playkids.kz

Интернет магазин детских товаров – высококачественные детские игрушки и товары для детей.
www.playkids.kz

Мир матери и ребенка

Все для будущих и молодых мам и новорожденных детей.
Алматы

Rene Furterer

Уникальные программы по оздоровлению волос и прекращению выпадения волос!
Алматы

Посмотреть все рекламные объявления

[ Разместить рекламное объявление ]